材料（一人分）
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卵・・・1個 だし汁・・・3/4カップ [調味料] 酒・・・小さじ1 みりん・・・小さじ1/2 薄口しょうゆ・・・小さじ1/4 塩・・・少々 干ししいたけ・・・1個 |
[下味1] みりん・・・少々 しょうゆ・・・少々 えび・・・小1匹 [下味2] 酒・・・少々 塩・・・少々 かまぼこ・・・1ｃｍ 三つ葉・・・2本 |
作り方
① えびに下味用の酒と塩をふり、三つ葉は2ｃｍのざく切りにする。
② もどしたしいたけの水けを軽く絞り、軸を切りそぎ切りにし、下味用のみりん、しょうゆに10～15分漬ける。
③ ボールにだし汁、調味料、泡立たないように混ぜた卵を加え、よく混ぜ、こし器でこす。
④ 器に干ししいたけ、かまぼこ、えびを入れ、卵液を器の7分目位まで注ぎ入れる。
⑤ 蒸し器の下半分くらいに水を入れて強火にかけ、ふきんで包んだふたをする。蒸し器から十分蒸気がたってきたら、火を止めて器を入れる。ふたを少しずらし、器が温まるまで強火で2～3分、そのあと弱火で12～15分蒸す。
⑥ 表面にうっすらと澄んだ汁が出た感じになったら、中央に竹串を刺してみる。にごった汁が出なければ、火を止めて、みつばを乗せ、再び蒸し器にふたをし余熱で蒸らす。
