材料（一人分）
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スパゲティ・・・100ｇ [ソース] トマトの水煮・・・200ｇ オリーブ油・・・大さじ1 ニンニク・・・1/4かけ 玉ねぎ・・・30ｇ アンチョビ・・・2枚 赤唐辛子・・・1/2本 白ワイン・・・大さじ1と1/2 塩・コショウ・・・各少々 パセリ・・・1/2枝 塩・・・小さじ１ |
作り方
① ボールにトマトの水煮を入れ、手で粗くつぶす。アンチョビは缶から出して、赤唐辛子は種を取る。
② 玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする。
③ 鍋にオリーブ油とニンニク、玉ねぎを入れ弱火でゆっくり炒める。玉ねぎがしんなりし、ニンニクの香りが出てきたら、アンチョビを加え、中火にしてアンチョビをつぶすように炒め合わせ、赤唐辛子を加えてさっと炒める。
④ 白ワイン、トマトの水煮を加え、煮立ってきたら弱火にし、ふたをして15分ほど煮詰め、こまめにアクをとる。その間、パセリのみじん切りを作っておく。
⑤ ソースを木べらですくって、とろっと落ちるくらいになったら出来上がり。塩、コショウで味をととのえる。
⑥ スパゲティをゆで、ゆで汁を手早くきって皿に盛る。トマトソースをかけ、パセリのみじん切りをちらしていただく。
