材料（一人分）
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さば・・・大きめの半身1/2枚（90ｇ） しょうがのうす切り・・・１と1/2枚 こんにゃく・・・1/4枚 塩・・・少々 ねぎ・・・8ｃｍ 酒・・・大さじ1 みりん・・・大さじ1/2 砂糖・・・小さじ1 しょうゆ・・・小さじ1/3 みそ・・・大さじ1強 |
作り方
① さばの腹骨を押さえ、包丁を斜めに入れて腹骨をそぎ取る。さばの皮に切り目を入れながら2等分にする。
② しょうがは2ｍｍの薄切りにし、こんにゃくは細く切り、塩もみし水洗いをして臭みを取る。
③ 鍋にこんにゃくとかぶるくらいの水を入れ、ゆでて水けをきっておく。ねぎはぶつ切りにし、焼き網にのせて焼き色がつく程度に焼く。
④ 鍋に水1/4カップと酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れ強火にかける。煮立ったらさばを入れる。再び煮立ってきたら弱火にし、煮汁をスプーンですくってさばの表面にまんべんなくかける。
⑤ アルミホイルを鍋よりひとまわり小さく切って、数箇所穴をあけ、さばの上にかぶせて落としぶたをする。その状態で弱火のまま5～6分煮る。
⑥ みそを容器にとって煮汁を少し加え混ぜておく。鍋に少しずつ加えそっとまぜる。さばを一方に寄せ、あいた所にこんにゃくとねぎを入れ、煮汁にからめながら弱火のまま4～5分煮る。
⑦ 煮汁がとろりとするまで煮詰まったら出来上がり。器にさばを盛って、こんにゃく、ねぎを添え、煮汁を上からかける。
