材料（一人分）
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えび・・・大7～8匹 [下味] 酒・・・大さじ1/2 しょうゆ・・・小さじ1 [香味野菜] ニンニク・・・1/2かけ ねぎ・・・3ｃｍ しょうがの薄切り・・1枚 |
[合わせ調味料] トマトケチャップ・・大さじ1と1/2 しょうゆ・・・小さじ1/2 塩・・・少々 サラダ油・・・小さじ2 豆板醤・・・小さじ1/2 酒・・・大さじ1/2 片栗粉・・・小さじ1 万能ねぎ・・・3本 ごま油・・・小さじ1 |
作り方
① えびの殻をむき、背中に包丁で切り目を入れて背開きにし、背わたをとる。
② えびをボールに入れ、下味の調味料を混ぜ入れ、5～10分置く。
③ ニンニク、ねぎ、しょうがの薄切りはみじん切りにし、飾り用の万能ねぎは3ｃｍに切っておく。
④ 合わせ調味料の材料と水大さじ1を別の容器に入れ、よく混ぜておく。とろみをつけるための片栗粉は水大さじ1/2で別の容器に溶いておく。
⑤ 中華鍋を煙が立つ寸前まで強火で熱し、サラダ油小さじ1を熱してえびを炒める。赤くなりはじめたら手早く取り出す。
⑥ 中華鍋を洗わずサラダ油小さじ1を入れて熱し、にんにく、ねぎ、しょうがを入れ20～30秒炒め、香りが立ってきたら豆板醤を加え、中火にして30～40秒炒める。
⑦ えびを戻し入れ、酒をふり入れて手早く炒め合わせる。
⑧ 合わせ調味料を加えてさっと混ぜ、強火にして混ぜながら煮立たせる。
⑨ 水溶き片栗粉を中華鍋の端から回しかける。全体をひと混ぜしてとろみを出し、万能ねぎ、ごま油をふってひと混ぜして皿に盛る。
