材料（一人分）
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チンゲンサイ・・・1と1/2株（150ｇ） ニンニク・・・大1/2かけ 赤唐辛子・・・1/2本 サラダ油・・・大さじ1 酒・・・大さじ1/2 砂糖・・・ひとつまみ しょうゆ・・・小さじ1/4 塩・・・少々 |
作り方
① チンゲンサイは縦4等分にし、水に10分ほどつけ、ざるに上げて水をきっておく。
② ニンニクは厚さ2ｍｍの薄切りにし、赤唐辛子は種を取っておく。
③ 中華鍋を煙が立つ寸前くらいまで強火で熱し、サラダ油大さじ1/2を入れて熱し、チンゲンサイを入れて塩少々を振る。全体を底からフライ返しなどで大きく混ぜる。
④ チンゲンサイに油がまわり、色が鮮やかになってきたら、すばやく湯40ｃｃを加え、ふたをして1～2分蒸しゆでにする。火は強火のまま。チンゲンサイの根元の部分がしんなりしてきたら、ざるに上げて汁けをきっておく。
⑤ 中華鍋を洗わずに再び強火にかけ、煙が出る寸前になったらサラダ油大さじ1/2をひき、ニンニク、赤唐辛子を入れて中火にし、焦がさないよいうに炒める。ニンニクがきつね色になって香りがたってきたら、チンゲンサイを戻し入れ、底から返すようにして手早く炒め合わせる。
⑥ 1分ほど炒めたら酒をふり、砂糖、しょうゆ、塩で調味して全体を大きくひと混ぜし、器に素早く盛る。
