材料（一人分）
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木綿豆腐・・・1/2丁（170ｇ） しめじ・・・25ｇ 片栗粉・揚げ油・・各適量 [あん] だし汁・・・1/2カップ 酒・・・小さじ1 みりん・・・大さじ1/2 しょうゆ・・・小さじ1/2 塩・・・少々 片栗粉・・・小さじ1 三つ葉・・・少々 |
作り方
① 豆腐は水切りしておく。しめじは根元を切り落とし、2～3本の小房に分けておく。小さな容器にあん用の片栗粉を水小さじ2で溶かしておく。三つ葉は2ｃｍくらいに切っておく。
② 鍋にだし汁を入れて強火で煮立たせ、酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、しめじを加えてしんなりするまで煮る。
③ 水で溶いた片栗粉を回しかけてから火を止める。
④ 揚げ油を弱火で温めはじめる。豆腐を4等分にし、ペーパータオルなどで水けをしっかり拭く。
⑤ 豆腐の全面に片栗粉をまぶしつけ、余分な粉は払い落とす。
⑥ 揚げ油が中温（小麦粉を同量の水で溶いて数的落とすと、鍋底近くまで沈んで浮き上がってくる状態）になったら豆腐をいれ、中火にし全体が色付くまで揚げる。
⑦ 揚げ上がったら、油を切り、器にのせ、あんをかけてからみつばをのせる。
